Repas de fête

En cette période de fêtes, voici ma dernière recette :

Filet d’agneau au romarin accompagné de sa chaumière de fenouil caramélisé à la mangue et de ses tagliatelles vigneronnes.

Un apéro de goûts

Envie d’une soirée pain-fromage, d’un apéro vite préparé ou d’un plateau TV qui a de la gueule ? Voilà de quoi contenter les palais les plus exigeants. Au programme : jambon de Bayonne, roquefort « papillon noir », crackers maisons aux épices et un verre de narbonnais … d’autres questions ?

Magret de canard aigre doux à la mandarine

La viande est tendre et fondante, la peau dorée et croustillante, servie avec une sauce aigre douce à la mandarine, au miel et au vinaigre balsamique ! Plus fin que le traditionnel canard à l’orange voilà un bon p’tit plat qui pourrait bien concurrencer la dinde au marron en ce proche mois de l’avent.

Pharmacopée hivernale - l’essentiel anti-refroidissement.

Infusion au gingembre efficace et délicieuse :

Peler 1 à 2 cm de gingembre frais

Couper en 4 et écraser au pilon ou à la fourchette

Ajouter à 1l d’eau dans une casserole et faire bouillir

Laisser infuser 10 min puis réchauffer sans faire bouillir
Presser un demi citron par tasse et ajouter l’infusion de gingembre

Mélanger avec une cuillère de miel

Déguster

 

Tzatsiki crétois

De retour de Crète cet été, j’ai tenté de retrouver le goût du tzatsiki mangé en entrée de chaque repas. Voici ma version de ce plat frais et très simple à réaliser.

Nouilles sautées aux calamars et brocolis

Des anneaux de calamars frais marinés avec vinaigre de riz, sauce soja et gingembre frais, des fleurettes de brocolis justes saisies et encore croquantes, le tout mélangé avec des nouilles chinoises et assaisonné d’huile de sésame.

Saumon zen

Inspiré du repas Sodo servi dans certains monastères zen du Japon constitué de Dashu (sorte de porridge de riz), agrémenté de keem chi (légumes fermentés) et de l’algue Nori. Ici le riz est complet, peu assaisonné à la base, auquel je rajoute jus de citron et lamelles de gingembre confit (se substituant bien au keem chi). Les Nori sont coupées en fines lanières et disposées en garnitures. Ici servi avec une tranche de saumon aneth et citron.

Chou et crevettes

La saison froide approchant , le chou remplace les poivrons et autres légumes d'été . Bien que l'odeur soit plus tenace le lendemain matin , le chou s'accorde étonnement bien aux crevettes justes saisies et préalablement marinées dans un mélange soya-gingembre .

Wok de poulet aux légumes

Un wok d'émincé de poulet aux légumes sur son lit de riz complet : simple et efficace.

Carpaccio de noix de st-jacques

Mon tout premier plat pensé pour ce blog n’en est pas pour autant le moins bon . Ce carpaccio de noix de st-jacques au gingembre et son riz complet épicé au curcuma possède à la fois le fondant du sashimi et le caractère du curry . A essayer !

Un dhal royal

Un dhal indien légèrement épicé qui réchauffe les soirées fraîches d’automne et d’hiver.

Le matcha

Utilisé lors de la cérémonie japonaise du thé , le matcha est un thé vert puissamment antioxydant . Il se présente sous la forme d’une fine poudre de feuilles de thé vert que l’on mélange avec un petit fouet , finement taillé dans une seule pièce de bambou (Chasen).